Il sedano rapa, questo sconosciuto

Da grande fan di MasterChef non ne perdo una puntata e ogni anno il costante e grande quesito che sorge nella mia mente è: ma cos’è il sedano rapa?

Viene citato come se fosse un ortaggio comune al pari di zucchine o carote ed è un ingrediente che viene preparato molto spesso dai concorrenti – ho la percezione che venga trattato un po’ come un ingrediente “jolly”: quando non si bene cosa preparare, ecco che salta fuori il sedano rapa!

Da quando vivo in Olanda, me lo ritrovo dappertutto: al mercato, nei ristoranti, al supermercato. Ho quindi capito che era arrivato il momento di occuparmi di questo ingrediente: capire cos’è, comprarlo e provare a cucinarlo!

Ecco il sedano rapa

Ecco il sedano rapa © Sg

Da quello che ho appreso documentandomi un po’, questo ortaggio è una varietà del sedano di cui si mangia la radice (che ha una forma arrotondata e bitorzoluta), da fuori assomiglia ad una grande rapa, ha la polpa color crema e si trova al mercato da inizio autunno fino a primavera. Ha pochissime calorie e ha un sapore delicato, motivo per cui un suo tipico utilizzo è quello di accompagnamento a carni molto saporite.

Può essere cucinato in diversi modi: fritto, lessato, crudo tagliato a julienne in un’insalata, sotto forma di vellutata. Essendo la prima volta che maneggiavo questo ingrediente, ho deciso di conoscerlo con l’obiettivo di fare un contorno semplice, ma al contempo piacevole e non banale: ecco che ho deciso di preparare una purea.

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