Ricetta dei pizzoccheri: uno dei tesori piú preziosi della Valtellina

Come ho già scritto in questo post, i pizzoccheri sono uno dei piatti simbolo della tradizione culinaria della Valtellina, una meravigliosa terra racchiusa tra le Alpi ubicata nell’alta Lombardia al confine con la Svizzera. Sono tanti i prodotti tipici di questa vallata, ma i pizzoccheri sono quelli a cui personalmente sono piú legata. Ricordo con affetto le giornate passate a correre tra i prati nei monti in provincia di Sondrio quando ero bambina e la voracitá con cui spazzavo il piatto di pizzoccheri fumanti che mia nonna preparava usando il paiolo sul fuoco. O tutte le volte che torno in Italia in inverno e chiedo alla mia mamma di prepararmeli per il pranzo della domenica perché quando fa freddo non c’é niente che scaldi il cuore piú di una teglia di pizzoccheri caldi.

I pizzoccheri sono tagliatelle corte fatte di grano saraceno (da qui il tipico colore grigiastro) che secondo la ricetta tradizionale valtellinese vengono cotti e serviti con burro fuso, patate, formaggio Bitto e/o Casera e verdure di stagione. Per rendere omaggio fino in fondo alla Valtellina, consiglio di accompagnare i pizzoccheri da uno dei vini tipici della zona: Sfursat, Sassella o Inferno. Una bomba calorica che peró garantisco vi rimetterá in pace con l’universo!

Ricetta pizzoccheri alla valtellinese

Ricetta pizzoccheri alla valtellinese © Sg

pizzoccheri – ingredienti per 4 persone

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Piccione in padella con patate: una ricetta che sa di Francia

Lo scorso weekend mi sono svegliata con una certa voglia di Francia. Carne, burro, ricette sofisticate, vino rosso buono, quella roba lí insomma. Caso ha voluto che andando al mercato quella mattina stessa mi sia imbattuta in un bancone specializzato nella vendita di volatili, tra cui – mi é caduto subito l’occhio – il piccione. C’é qualcosa di piú francese di una ricetta a base di piccione? Forse sí, ma in quel momento non mi é proprio venuto in mente quindi ho comprato due bei piccioni e ho iniziato a documentarmi su come trattare questa carne.

piccione da cucinare – cose da sapere

Ho scoperto diverse cose utili che é bene tenere in mente quando si vuole fare una preparazione a base di piccione:

  • innanzitutto la qualitá della carne deve essere ottima: si dovrebbe sempre cercare di comprare piccioni che non siano stati allevati in batteria. Affidarsi ad un macellaio di fiducia o a qualche piccolo produttore é un’idea vincente
  • piccione é Francia, quindi chiama burro
  • questo volatile non compare solo sulle tavole di chef stellati, ma é un prodotto presente in molte cucine regionali italiane, ognuna con la sua propria ricetta
  • questa carne é magra quindi richiede cotture veloci, in caso contrario si asciugherebbe troppo. I grandi chef  servono la carne di piccione molto rosata, morbida e succosa e se lo fanno loro c’é da fidarsi
  • una delle operazioni preliminari consiste nella fiammatura per eliminare le piccole piume. Un metodo veloce e molto casalingo consiste nell’avvicinare il piccione alla fiamma dei fornelli tenendolo a qualche centimetro di distanza per far bruciare le piume ma senza cuocerlo
Piccione in padella

Piccione in padella © dissapore.com

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Granola fatta in casa: sana, veloce e buonissima

Adoro la granola: a colazione, come snack o come dolcetto dopo cena. A base di avena o farro, con noci, semi, frutta secca, chia, bacchi di goji…le varianti sono infinite e penso che ogni amante della granola abbia la sua preferita. La differenza principale con il suo ‘cugino’ muesli non risiede nei diversi ingredienti, quanto nel fatto che la granola viene condita con miele, olio o zucchero e viene poi tostata in forno facendole acquisire la caratteristica croccantezza. Oramai quasi dappertutto é possibile trovare granole biologiche di qualitá, ma consiglio di provare a prepararla in casa: é velocissimo e si ottiene una granola completamente personalizzata in base ai propri gusti. Ecco la mia ricetta della granola fatta in casa!

Granola fatta in casa

Granola fatta in casa © Sg

granola fatta in casa – ingredienti

Ingredienti che ho usato per la mia granola

Ingredienti che ho usato per la mia granola © Sg

  • 200gr fiocchi di farro – alternativa: fiocchi di avena o di orzo
  • 15gr chia
  • 50gr banane secche – alternativa: qualsiasi altro tipo di frutta secca
  • 20gr mandorle non pelate – alternativa: noci o pistacchi
  • 2 cucchiaini cannella
  • 20gr semi di zucca – alternativa: sesamo o semi di girasole
  • 40gr miele di acacia – alternativa: sciroppo d’acero
  • 40gr olio di cocco – alternativa: olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale

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Trenette al pesto: la ricetta di una ligure

Ok lo so, non ho origini liguri e quindi forse non ho le credenziali per poter insegnare qualcosa sul pesto, il meraviglioso prodotto amato e rispettato in tutto il mondo e sulle trenette, che sono altrettanto fantastiche. Ma ho una carissima amica di famiglia che é nata, cresciuta e tuttora vive ad Alassio che mi ha dato la sua personale ricetta delle trenette fatte in casa con pesto. Si tratta di una variante del classico pesto alla genovese e la voglio condividere perché la trovo eccezionale!

Trenette al pesto

Trenette al pesto © Le ricette di Lara

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Come preparare i grissini piemontesi

Come rendere meno banale l’antipasto a base di salumi che avete preparato? Il mio consiglio é servire dei grissini fatti in casa! I grissini costituiscono un modo unico e sfizioso di servire il pane e incarnano il simbolo dello ‘stuzzicare’, sono un prodotto semplice ma stupendo e accompagnati a una fetta di prosciutto o di coppa renderanno il vostro antipasto molto apprezzato (escludendo i vegetariani, devo ancora conoscere la persona a cui non piacciano grissini e salumi!).

In Piemonte c’è una ricchissima tradizione collegata a questo prodotto e non è raro che ogni forno abbia la propria ricetta. Al di fuori del Piemonte, i grissini sono conosciuti e apprezzati in tutto il mondo, ma non c’è una vera e propria cultura del grissino di qualità. Ho deciso quindi di onorare nel mio piccolo questa tradizione cuocendoli da me e sperimentandone diverse versioni.

I miei grissini fatti in casa

I miei grissini fatti in casa © Sg

la mia RICETTA preferita per i grissini piemontesi

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